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Le normative Comunitarie e Nazionali fissano valori minimi, o massimi per il latte destinato a consumo alimentare o alla trasformazione oltre il quale il latte non potrà più essere commercializzato. Ecco, in sintesi, quanto previsto dal D.P.R. 54/97:

• Cellule somatiche (o indice citologico) inferiore o uguale a 400.000 cellule per ml di latte. Per il latte ad alta qualità inferiore o uguale a 300.000 (media geometrica calcolata su un periodo di tre mesi);
• Carica batterica (o tenore in germi) inferiore o uguale 100.000 germi per ml di latte (media geometrica calcolata su un periodo di due mesi, con almeno due prelievi il mese);
• Punto crioscopico <-0,520 c°;
• Tenore di proteina 3,20 % alta qualità, 2,90 % per latte normale;
• Tenore in grasso 3,70 % alta qualità, 3,20% per latte normale;
• Inibenti assenti.
  

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